那不勒斯披薩作為一道廣受喜愛的美食，以其獨特的風味披譽為薩界的黃金標準。在這道經(jīng)典美饌的烘焙過程中，對火候的掌握無疑是成就其完美口感的關(guān)鍵。瑞典先進工業(yè)加熱技術(shù)專家Kanthal康泰爾憑借創(chuàng)新Kanthal® AF加熱元件，攜手瑞典斯德哥爾摩知名手工披薩店“800°”的主廚兼店主Oskar Montano，實現(xiàn)了對傳統(tǒng)那不勒斯披薩烘烤工藝的顛覆性突破，將原本90秒的烘焙時間縮短至驚人的37.55秒。Kanthal高級研發(fā)專家Björn Holmstedt在訪談中揭秘了這一“極速披薩”背后的工藝細節(jié)，并詳細介紹了Kanthal康泰爾是如何憑借全球領(lǐng)先的電加熱技術(shù)實現(xiàn)這一創(chuàng)舉。

突破性試驗：Kanthal康泰爾創(chuàng)新加熱工藝挑戰(zhàn)傳統(tǒng)披薩烘培

通常，烹飪那不勒斯披薩需要在約450°C的高溫中烘烤90秒。然而，Kanthal康泰爾決定進行一項實驗：在大幅縮短加熱時間的同時，依然保持披薩的經(jīng)典口感。為了實現(xiàn)這一目標，Kanthal的研發(fā)專家Björn Holmstedt將面臨打造一款理想烤箱的挑戰(zhàn)，需能精準均勻地高溫烘烤每一寸披薩，并確保食材不被烤糊。

披薩廚師Oskar Montano和Kanthal康泰爾高級研發(fā)專家Björn Holmstedt

針對這一挑戰(zhàn)，Björn Holmstedt表示：“我總是對高難度挑戰(zhàn)充滿熱情，本次試驗于我而言是一個絕佳機會。在披薩烹飪過程中，加熱技術(shù)起著至關(guān)重要的作用。Kanthal康泰爾的加熱技術(shù)能達到1850°C的高溫，所以溫度方面不存在問題。然而，烹飪美味的披薩不僅需要高溫，還需要精巧的技藝。因此，我們將利用先進的加熱技術(shù)來保證溫度足夠高且穩(wěn)定、精準并易于控制�！�

Kanthal® AF元件：創(chuàng)造烘焙奇跡

在試驗過程中，Kanthal康泰爾打造了一款特制烤箱。該烤箱內(nèi)包含8個由鐵鉻鋁合金Kanthal® AF制成的加熱元件，可將溫度迅速提升至900°C。最終僅用37.55秒的時間就成功烘烤出了傳統(tǒng)美味的那不勒斯披薩。

此款創(chuàng)新設(shè)計的披薩烤箱基于紅外加熱原理制成，使用電磁輻射來進行加熱，通過安裝反射器傳遞熱量。箱頂上下部各安裝了4個由鐵鉻鋁合金Kanthal® AF制成的加熱元件，加熱時溫度高達900°C。Kanthal® AF合金可在1300°C的高溫下使用，并保持出色的形狀穩(wěn)定性及良好的氧化質(zhì)量。加熱元件的螺旋形設(shè)計提供了良好的溫度均勻性。

披薩大師Oskar Montano坦言：“我感到非常驚訝，從沒想過這真的能實現(xiàn)。作為一名主廚，我熱衷于烹飪出完美的披薩，并努力改進自己的制作工藝，從不忽視任何細節(jié)。（Kanthal康泰爾的高級研發(fā)專家）Björn起初向我提出了挑戰(zhàn)經(jīng)典披薩最短烘焙時間的大膽創(chuàng)意，于是我們緊密協(xié)作，最終實現(xiàn)了這個幾乎不可能完成的任務(wù)”。

Kanthal康泰爾電加熱技術(shù)的廣泛應(yīng)用

作為工業(yè)加熱技術(shù)全球引領(lǐng)者，Kanthal康泰爾致力于為各行業(yè)提供可持續(xù)的加熱產(chǎn)品解決方案和服務(wù)。近年來，Kanthal公司幫助眾多大型工業(yè)制造企業(yè)成功實現(xiàn)了由化石燃料向電能的轉(zhuǎn)型。品牌認為，想要保持高度創(chuàng)新水平，通力協(xié)作至關(guān)重要。本次與披薩廚師的首次合作，有力印證了Kanthal康泰爾在建立發(fā)展穩(wěn)定合作伙伴關(guān)系方面的前瞻性。

Kanthal康泰爾研發(fā)部門主管Dilip Chandrasekaran

Kanthal研發(fā)部門主管Dilip Chandrasekaran強調(diào)：“我們與客戶的合作關(guān)系有些甚至已超過20年。這次披薩烤箱試驗項目再次展示了我們與客戶攜手創(chuàng)新，共議解決方案以及應(yīng)對高難度挑戰(zhàn)的實力。我相信，Kanthal康泰爾的精湛技術(shù)和創(chuàng)新思維將助力全行業(yè)的發(fā)展�！�

如需了解更多信息，可關(guān)注“Kanthal康泰爾”公眾號或訪問官網(wǎng)。

關(guān)于Kanthal康泰爾

康泰爾(Kanthal)隸屬于瑞典Alleima合瑞邁材料科技，是全球先進的工業(yè)加熱技術(shù)與高品質(zhì)電阻材料領(lǐng)域產(chǎn)品和服務(wù)提供商。自1931年成立以來，Kanthal一直專注于為客戶提供世界級加熱技術(shù)解決方案以及超高品質(zhì)的電阻材料與服務(wù)，產(chǎn)品覆蓋各類電加熱、溫度傳感和耐熱應(yīng)用材料，以及醫(yī)療、電子設(shè)備領(lǐng)域不銹鋼和貴金屬超細線材。母公司Alleima合瑞邁是全球不銹鋼和特種合金高附加值產(chǎn)品、以及工業(yè)加熱解決方案的優(yōu)質(zhì)制造商，其冶金史可追溯到160多年前并擁有900多種合金配方。企業(yè)總部位于瑞典山特維肯，2023年收入為 210 億瑞典克朗，全球擁有6500多名員工，客戶遍布約80個國家。